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    韓國:辣椒醬成萬用調味料

    來源:http://www.balltdedguru.com/     時間:2015/1/5    瀏覽數:6889

    醒目的紅色,是多數韓式菜肴給人的第一印象,而讓這些菜品擁有這一色澤的主因,則源于作為調料的辣椒醬。與川菜中所用的辣椒醬不同,韓式辣椒醬少了一點辛辣味,多了一絲甜味。


    辣炒年糕與石鍋拌飯,在韓國導游小潘看來,多數外來訪客是通過這兩樣主食,初識韓式辣椒醬的獨特味道。但辣椒醬的用處僅是制作主食嗎?小潘說,辣椒醬其實還是烹煮菜品的不二調料。


    冬季的夜幕降臨稍早,因此在首爾明洞的許多餐廳也早早熱鬧起來。小潘提早帶著幾位訪客拐進主街旁的一條巷弄中覓食,擠過人潮循著道旁的一道窄梯而上,小潘引客人們進入了隱匿在二樓的一家小餐館。翻開店家提供的菜單,不免讓人疑惑于其僅寥寥幾款湯鍋可供選擇,但小潘解釋說,僅需點上其中的一鍋,便足矣。


    隨著一鍋紅彤彤的熱湯上桌,試著用湯勺輕輕一攪,一下便會驚喜地發現在紅湯之下,其實“別有洞天”,原來高麗菜、紅蘿卜、土豆、洋蔥、火腿塊、拉面、年糕等配料皆“潛伏”在湯中,小潘介紹說,這道用辣椒醬調味的湯鍋也被稱為“部隊火鍋”,是一道韓國本土頗具代表性的混合火鍋。它通常會將各類食材放入辣椒醬調和的濃湯滾煮,在熟成過程中,蔬菜的甜味也會融合到辣醬湯中,同時拉面、年糕則會吸附這些混合的湯汁,變得十分可口。品嘗時,還可將濃稠的辣醬湯拌入白米飯中,由此讓其變成可口的簡易拌飯,對此,小潘笑言,若想一下見識到韓式辣椒醬的諸多用處,則不妨就先去試一試這道“部隊火鍋”。

    文章地址:http://www.balltdedguru.com/shownews.asp?id=11&typeid=3


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